Österreich hat Geschmack

Süßspeisen

Mirabell Mozartknödel

Zutaten

für 4 Portionen:

• 300g mehlige Erdäpfel
• 3 EL Margarine
• 1 Dotter
• 1 EL Staubzucker
• Zitronenschale abgerieben
• 50g Weizengrieß
• 80g Mehl (glatt)
• Mehl zum Ausarbeiten
• 12 Echte Salzburger Mozartkugeln von Mirabell
• Salz
• 3 EL Margarine
• 300g Haselnüsse
• geriebenes Himbeerfruchtmark
• Minze zum Garnieren

Zubereitung (70 Minuten):

Erdäpfel kochen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Weiche Feine Thea, Dotter, Zucker, Zitronenschale, Grieß und Mehl zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, 10 Minuten rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Teigstücke mit Echten Salzburger Mozartkugeln von Mirabell belegen und mit bemehlten Händen zu Knödeln formen. Knödel in kochendes Salzwasser einlegen. Hitze zurücknehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Feine Thea zerlaufen lassen, Nüsse darin anrösten, Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Nüssen wälzen. Auf Himbeerfruchtmark anrichten und mit Minze garnieren.

Hinweis:
Himbeerfruchtmark ist leicht zuzubereiten. Himbeeren waschen, abtropfen lassen, passieren und mit Staubzucker und Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit!

Schwarzbeernocken

( für 4 Personen)

Zutaten

200g Milch
200g Mehl (glatt)
200g Schwarzbeeren
Butter zum braten
Staubzucker zum bestäuben
50g Buttermilcheis
Minze zum garnieren

Zubereitung:

Für den Teig die Milch aufkochen und unter das Mehl glatt rühren.
Schwarzbeeren unterheben.
Butter in eine beschichtete Pfanne geben.
Nocken mit einem Esslöffel formen und in der Pfanne auf beiden Seiten braten.

GENUSS.TIP:

Auf einem Teller mit einer Kugel Buttermilcheis anrichten.
Die Nocken mit Staubzucker bestäuben und mit Minze verzieren.

Guten Appetit!

Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster

Zutaten:

130g Mehl
40g Zucker
Prise Salz
Eigelb
1/4l Milch
120g Eiweiß
50g Butter für die Pfanne
40g Rosinen
Puderzucker zum bestreuen
Zwetschkenröster

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, Eigelb mit Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und in den Teig unterrühren.

Die Butter in der Pfanne zergehen lassen, den Teig in die Pfanne geben und mit Rosinen bestreuen. Ein paar Minuten in der Pfanne backen und zum Schluss für ein paar Minuten im Ofen fertig backen, dann herausnehmen und in Stücke reißen und noch ausdünsten lassen.

Anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.

Guten Appetit!

Schwarzwälderkirsch-Dessert

(Zutaten für ca. 10 Personen)

Marmoriertes Schokomousse

Zutaten:
100 g Dotter (pasteurisiert)
80 g Eier (pasteurisiert)
60 g Zucker
170 g Schokolade
2 Blatt Gelatine
330 ml Sahne

Zubereitung:
Pasteurisierte Dotter, Eier und Zucker schaumig schlagen
Schokolade schmelzen
Gelatineblätter einweichen
Alle Zutaten vermengen und geschlagene Sahne unterheben

Kirschragout

Zutaten
500 ml Amarena Kirschsaft (Happy Day)
4 cl Cherry Brandy
400 g Sauerkirschen
100 g Zucker
Maizena (zum Binden)

Zubereitung:
Kirschsaft, Zucker & Cherry Brandy aufkochen
mit Maizena eindicken
Kirschen hinzufügen

Sachertorte

Zutaten
95 g Butter
135 g Zucker
4 Eier (Dotter & Eiweiß getrennt)
95 g Schokolade
95 g Mehl

Zubereitung:
Butter, Eidotter und Zucker schaumig schlagen
Schokolade schmelzen und zur Masse hinzufügen
Eiweiß aufschlagen
Eiweiß und Mehl vorsichtig unter die restliche Masse heben
Masse bei Ober- und Unterhitze bei 150° ca. 45 min backen (Holzspießprobe)

Garnitur

Zutaten
Schlagobers
Frische Früchte
Minze

Zubereitung:
Die Sachertorte, Kirschragout und Schokomousse auf einem Teller verteilen.
Anschließend mit Schlagobers, frischen Früchten und Minze je nach Geschmack dekorieren und servieren.

Guten Appetit!

Schokotarte mit Nougatmousse

Schokotarte

Zutaten

3 Eigelb
75 g Butter
50 g Zucker

95 g Schokolade

3 Eiklar
75 g Zucker
40 g Mehl

Zubereitung

Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb nach und nach dazu geben. Flüssige Schokolade dazu geben.

Eiklar und Zucker schaumig schlagen. Butter, Eigelb, Zuckermasse mit Eiklar vermischen und Mehl  unterheben.

Nougatmousse

Zutaten

2 Eier
4 Eigelb
200 g Schokolade
200 g Nougat
4 Stk.  Blattgelatine
125 g Sahne
Grand Marnier
Orangen Schal

Zubereitung

Schokolade und Nougat miteinander schmelzen lassen.

Eier und Eigelb über Dampf schaumig schlagen, Sahne steifschlagen und kaltsetzen.

Gelatine einweichen. Zergangene Schokolade und Nougat mit den schaumig geschlagen Eiern (Vorsichtig) unterheben.  Gelatine in Grand Marnier auflösen und dazu geben und mit Orangenzesten würzen. Abkühlen lassen bis es Handwarm ist und den  Obers (vorsichtig) unterheben.

Guten Appetit!

Franzls Haus und Hof Torte

Der Tortenboden

Zutaten für den Boden:
5 BIO-Eier, getrennt
160 g Wiener Kristallzucker
65 g Mehl, glatt
65 g Speisestärke (Maizena)
30 g dunklen Kakao (am besten den Bensdorp)
Ca. 1 TL Backpulver

Zubereitung vom Tortenboden:
Das Backrohr auf etwa 180 °C vorheizen. Die Springform (wir nehmen die Klassische mit 26 cm) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen und die Dotter nach und nach einrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.

Das Mousse

Für das Mousse nehmen wir:
500 ml BIO-Schlagobers
250 g dunkle Kuvertüre (75% Kakaogehalt)
90 g Wiener Kristallzucker
50 ml Wasser
1 ganzes BIO-Ei
4 BIO-Eidotter

Und so geht’s:
Das Schlagobers schön fest aufschlagen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Kuvertüre zerkleinern und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Wasser aufkochen und den Kristallzucker darin auflösen. Das Ei mit den Dottern cremig mixen und das Zuckerwasser langsam hinzu geben. Jetzt rühren wir die geschmolzene Kuvertüre ein und heben das Obers langsam unter. Das Mousse füllen wir nun in eine Backform, den ausgekühlten Tortenboden darauf legen und leicht andrücken. Damit unsere Torte zum glasieren schön fest wird, lagern wir diese am besten über Nacht im Tiefkühlschrank.

Die Glasur

Unsere Glasur besteht aus folgenden Zutaten:
4 Blätter Gelatine
150 g dunkle Kuvertüre
1/8 l Wasser
225 g Wiener Kristallzucker
30 g dunklen Kakao (wir nehmen hier auch den Bensdorp)
65 ml Schlagobers

So wird’s gemacht:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre zerkleinern und den Zucker im Wasser aufkochen bis er aufgelöst ist. Kuvertüre, Kakao und den Obers zugeben und schön glatt rühren. Die Masse auf etwa 50 °C abkühlen lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der Kakaomasse auflösen lassen. Die Glasur auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen (Lippenprobe)

Unser Finish:

Die tiefgekühlte Torte aus der Form lösen und auf ein Gitter stellen.
Die komplette Glasur langsam durch ein feines Sieb direkt über die Torte leeren und gut abtropfen lassen.
Zum Auftauen am besten in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Sluka Torte

Zutaten:

Dunkles Biskuit:
5 Eier
150 g Kristallzucker
110 g Mehl
30 g Kakao
Salz, Vanille

Helles Biskuit:
5 Eier
150 g Kristallzucker
170 g Mehl
Salz, Vanille, Zitrone

Parisercreme:
250 g Obers
250 g Schokolade
50 g Butter
Orangenmarmelade
Läuterzucker
Krokant

Zubereitung

Biskuitböden:
Dunkles Biskuit : Eiweiß mit Kristallzucker aufschlagen. Eidotter, Salz, Vanille sowie die Mehl-Kakaomischung beigeben und bei 180 Grad backen.

Helles Biskuit: Eiweiß mit Kristallzucker aufschlagen, Eidotter, Salz und Vanille sowie etwas Zitrone dazugeben, Mehl unterheben und bei 180 Grad backen.

Parisercreme:
Obers mit Butter und Schokolade unter ständigem Rühren erhitzen und danach etwas auskühlen lassen

Herstellung Der Torte

Den Schokobiskuitboden dünn mit Pariser Creme bestreichen. Auf den hellen Biskuitboden Orangenmarmelade auftragen. Darauf dünn Parisercreme streichen und das Ganze in 3-3,5 cm breite Streifen schneiden, diese einrollen und nach und nach auf den Schokoladebiskutboden setzen bis dieser voll ist. Danach mit Läuterzucker tränken, oben noch eine Schicht Parisercreme streichen, den Schokoladebiskuitboden aufsetzen und wieder etwas tränken. Parisercreme etwas aufschlagen, und die Torte damit ausfertigen. Seitlich mit Krokant bestreuen und nach Wunsch dekorieren.

Guten Appetit!

Apfelstrudel, Pariserspitz & Florentiner

Apfelstrudel

Für 1 Strudel:
600g Mehl
Wasser,
Salz und etwas Öl
zu einem geschmeidigen Teig verrühren

Fülle:
1,6 kg Äpfel
6 dag. Zucker
6 dag geröstete Brösel
ein paar Rosinen (je nach Geschmack)
1 TL Zimt

Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Brösel und Rosinen und Zimt vermischen.

Strudelteig ganz dünn auf einem Tuch ausziehen (man muss durch den Teig eine Zeitung lesen können), dicke Enden abschneiden. Apfelmasse darauf verteilen und vorsichtig mit Hilfe des Tuches einrollen. Strudelblech mit Öl ausschmieren und Strudel darauf setzen. Strudel mit Öl bestreichen und bei 170°C 35 Min backen

Pariserspitz

Unterteile:
100g Staubzucker
200g kalte Butter
300g Mehl
1 Eidotter,
1 Pkg. Vanillezucker,
Abrieb 1 Zitrone

Staubzucker und Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Zitronenabrieb dazu geben. Kalte Butter in kleine Würfel geschnitten in eine Mulde aus Mehl und Zucker geben. 1 Eidotter dazu geben. Alles zügig zu einem Teig verkneten und 1 Std. in Kühlschrank ruhen lassen.

Teig vor dem verarbeiten nochmal durchkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa ½ cm dick ausrollen. Unterteile ausstechen und 7 min goldbraun bei 170 °C backen.

Creme:
100g zimmerwarme Butter,
100g dunkle lauwarme Schokolade
100g Zucker

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die flüssige Schokolade langsam auf 4-5 Portionen zugeben und gut verrühren. Spitz auf die Unterteile mit Hilfe eines Spritzsacks setzen.

Mit 2 Fingern, Pariserspitz vorsichtig in Schokolade tunken. Die Unterseite des Kekses muss sichtbar sein.

Florentiner

Zutaten:
50g Butter
90 g Zucker
50g kandierte Früchte
20g kandierte gehackte Kirschen
60g Glukose
15 ml Maresi
175 g gehackte Mandeln
15g Mehl

Zubereitung:
Butter schmelzen, Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Glukose und Maresi hinzufügen. Gut aufkochen lassen.

Kandierte Früchte dazugeben und kurz mitkochen. Mandeln und Mehl nach und nach unter die Zuckermasse mischen.

Masse um leeren und auskühlen lassen.

Backofen auf 190°C vorheizen.

Florentiner auf einem Backpapier mit einem Durchmesser von 10 cm ganz dünn ausdrücken. Bei 190°C 5 Minuten braun backen.

Schokolade schmelzen und die Unterseite in Schokolade tunken. Auskühlen lassen und mit einer halben Belegkirsche dekorieren.

Guten Appetit!

Rahmkoch

Zutaten:

40 dag Butter
½ kg Griffiges Mehl
¼ lt Salzburg Lang Schlagrahm
20 dag Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
Anis, Weinbeeren, Rum, Zimt

Zubereitung:

Butter bei geringer Hitze zergehen lassen. In der Zwischenzeit Schlag und Mehl in eine Schüssel geben und abbröseln. Weinbeeren in Rum einlegen.

Mehl- Rahmmischung langsam und bei niedriger Temperatur in die Butter einrühren und eine halbe Stunde ständig rühren. Danach Zucker, Vanillezucker, Salz, Anis, Zimt und die eingelegten Weinbeeren  dazu mischen.

Topf vom Herd nehmen.

2 Eier verschlagen und zum Schluss schnell unterrühren. Die Masse in eine mit Folie ausgelegte Rehrückenform geben und kalt stellen.

Guten Appetit!

Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster

Zutaten für 3 Personen

Teig:

200g Mehl
30g Zucker
1 Prise Salz
4 Stück Eier
300ml Milch
40g Butter
Rosinen nach Belieben
Prise Staubzucker zum Bestreuen
2 Esslöffel Rum

Röster:

500g Zwetschken (klein)
100g Zucker
250ml Rotwein
1 Zimtstange
2 Stück Nelken
1 Zitrone (Saft)

Zubereitung:

Zwetschkenröster:

Die Zwetschken halbieren und entkernen. Den Zucker hell karamellisieren, mit Rotwein ablöschen. Die Nelken und die Zimtstange hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Nelken und die Zimtstange wieder entfernen und die Zwetschken hinzufügen. Circa 5-8 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen und anschließend kaltstellen.

Kaiserschmarren:

Für den Kaiserschmarren zuerst die Eier trennen. Die Dotter mit Milch, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

In einer anderen Schüssel das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, den Teig langsam eingießen, und auf einer Seite kurz anbacken. Anschließend die Pfanne in ein vorgeheiztes Backrohr bei gleichmäßiger Hitze (180°C) für 10 – 12 min. backen bis der Kaiserschmarren goldbraun ist. Danach die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und den fertigen Teig mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen. Nun die Rosinen hinzufügen, mit einer Prise Zucker bestreuen und mit Rum ablöschen. Danach einmal gut durchrühren und auf einem warmen Teller anrichten. Mit dem Staubzucker bestreuen und gemeinsam mit dem Zwetschkenröster servieren.

Guten Appetit!

Marie Antoinette Trinkschokolade

Zutaten:

90g Kakao
70g Zucker
2/3 Teelöffel Mehl (oder Kartoffelmehl)
1 Liter Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und vorsichtig umrühren. In einen Topf geben. Kochen bis die Masse 90°C warm ist.

Sobald die Temperatur erreicht ist für 2-3 Minuten stehen lassen und umrühren, dann Temperatur auf 60/70°C setzen, je nach Vorliebe.

Servieren:

Orangen Sirup in eine kleine Tasse Tee füllen
Heiße Schokolade drauf gießen
Frische Orangenscheibe zum Dekorieren verwenden und einen Spritzer Orange beimengen.

Königlich Genießen!

Rezepte vom Restaurant Napoleonwald

Radlberger Saiblingsfilet gebraten mit Kürbis-Safranrisotto

Zubereitung

Kürbis schälen und im Backofen bei 200 Grad braten, danach pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risottoreis  mit einer Brise Salz, Gemüsebouillon & Weißwein 15 Minuten bei ständigem Rühren kochen, danach abkühlen und 4 Stück Safranfäden dazugeben. Nicht zu viele sonst wird es zu intensiv.

Blattspinat putzen und waschen, Blattspinat auf Frischhaltefolie legen und mit Risotto einrollen. Danach noch in Alufolie eindrehen. 15 Minuten in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben oder 15 Minuten dämpfen.

Guten Appetit!

Maroniturm mit Quittenkompott

Zubereitung

Maronipüree, Mascarponecreme, geschlagenes Schlagobers mit ein bisschen Rum verrühren. Strudelteig auflegen und in gleiche Stücke schneiden und bei 200 Grad im Rohr ca. 15 Minuten backen.

Fertige Strudelblätter mit Maronicreme bestreichen, abwechselnd 4 mal aufeinanderlegen und mit Quittenkompott servieren.

Guten Appetit!

G’schupfte Mohnnudeln

Rezept für 4 Personen

Für die Nudeln:
500g mehlige Erdäpfel
120g griffiges Mehl
40g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
Griffiges Mehl zum Wuzeln der Nudeln

100g geriebener Mohn
50g Staubzucker
50g Butter
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Für die Waldviertler Mohnnudeln Erdäpfel mit Schale kochen, schälen und die noch heißen Erdäpfel passieren. Mit allen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.  Aus dem noch handwarmen Teig die Nudeln formen und im Salzwasser 8 Minuten kochen.

Nudeln in Butter, Mohn, Zucker schwenken und mit Apfelmus anrichten

Guten Appetit!

Bananeneis

Rezept für 1L

350g Bananen
300g Milch oder Wasser
350g Sirup
        200g Zucker
        130g Wasser
        20g Dextrose
20g Zitronensaft
40g Eisbindemittel

Guten Appetit.

Apfelstrudel

Zutaten für 4 Personen

Strudelteig
300g glattes Mehl
150g Wasser
50g Traubenkernöl
2g Salz

Strudelfülle
1kg Äpfel
500g Kristallzucker
200g Rosinen
200g Mandeln (gehobelt, geröstet)
100g Semmelbrösel (fein gerieben)
5g Zimtpulver
2 St. Zitronenschalen

Zubereitung

Den Strudelteig am besten einen Tag voher zubereiten da dieser einige Stunden Ruhe braucht. In einem Rührkessel Mehl, Wasser, Öl und Salz langsam zu einem homogenen Teig kneten. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und gut abgedeckt mit Klarsichtfolie im Kühlhaus über Nacht ruhen lassen. Für die Fülle alle Zutaten zusammenmischen und ca. 1 Stunde rasten lassen.

Den Teig vorsichtig mit den Händen ziehen bis er großflächig und sehr dünn ist, dannach auf ein bemehltes Tuch legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Die Fülle kompakt am unteren Ende über die ganze Breite platzieren und den Strudel vorsichtig einrollen, dabei die Ränder immer wierder einschlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca.25 Minuten backen

Guten Appetit.

Himbeer-Cheesecake

Zutaten für 4 Personen

Himbeer-Cheesecake

30g Eigelb
120g Topfen
40g Frischkäse
80g Schlagobers
50g Staubzucker
1 ½ Blatt Gelatine
Abrieb einer Orange
Vanille, Salz, Rum
1 Tasse Himbeeren

Butterstreusel

50g Butter
50g Zucker
60g Mehl
Vanille

Zubereitung

Eigelb, Zucker, Orangenabrieb, Vanille, Rum und eine Prise Salz über Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine auflösen und untermengen. Topfen und Frischkäse unterrühren. Halbsteif geschlagene Sahne unterheben. Alles miteinander vermischen und auf ein Blech mit Backpapier streichen. Goldbraun backen, abkühlen lassen, zerbröseln.

Etwas Butterbrösel in ein Glas geben. Creme darauf füllen, kaltstellen. Vor dem Servieren Butterbrösel darüber streuen und mit Himbeeren garnieren.

Guten Appetit.